¿Repugnatología? ¡Sí!

Como tú sabes, en este blog somos fanáticos de lo repugnante... siempre y cuando tenga sustancia, siempre y cuando nos nutra. Pues bien, ahora que Adriana Chalela, chef y autora del libro Repugnante y Nutritiva, salió de vacaciones a Dallas, Texas (Estados Unidos) se encontró con una exposición muy especial titulada "Grossology". Esta palabra podría traducirse a algo así como "Repugnantología": la ciencia que estudia lo repugnante.
Te preguntas, tal vez, cómo un exposición de lo Repugnante podría ser nutritiva. La respuesta es sencilla: fue creada por el Museo de Ciencia de Columbia Británica y lo que te ofrece son vitaminas para ¡la mente!. Conozcamos un poco más...


Si eres un fanático de lo asqueroso y divertido, visita este museo, jamás te quedaras dormido. En él encontrarás toda clase de aromas, texturas, sabores y sonidos para disfrutar mientras exploras. Adriana Chalela

"A veces es apestoso, a veces es crujiente y, a veces, pegajoso. Explora y descubre por qué tu cuerpo produce sustancias pegajosas, apestosas y resbalosas en Grossology: The (Impolite) sicence of the human body [En español, Repugnantología: la (maleducada) ciencia del cuerpo humano]. Esta exposición, inspirada por el libro Grossology, de Sylvia Branzei, utiliza sofisticados animatronics y exhibiciones imaginativas para explicarte lo bueno, lo malo y lo decididamente feo de nuestras narices mocosas, nuestro olor corporal y mucho más", explican en el Museo de Ciencia de Dallas, donde Adriana visitó esta exposición.

Sylvia Branze, quien tambén es maestra y microbióloga, explica que inventó la Repugnantología como una herramienta de aprendizaje: "esto es ciencia sin disfraces, si le enseñamos a nuestros alumnos con sus propias palabras, comprenderán mejor y, de hecho, aprenderán algo".

Pero ¿qué hay en una exposición como esta?

En la exposición Grossology no se trata de estar calladito y mirar, como sucede casi siempre con los museos.  No. Aquí chicos y grandes deben oler, tocar y observar para conocer de qué van muchas de las funciones del cuerpo humano que, entre un chiste y otro, nos parecen repugnantes, como la cerilla de los oídos, los flujos nasales, los pedos y el sudor.
Por ejemplo, el "Hombre eructo" te muestra qué es lo que provoca esos ruidosos gases que molestan tanto a tu mamá. También podrás tomar un tour visual en el sistema gastrointestinal para ver que sucede con la comida una vez que la masticas y la tragas. Y sí, aunque no lo creas, hay un "Centro del vómito" que te muestra las muchas causas de que la comida salga por donde entró...





Arte de rechupete

La comida no sólo hace agua la boca: también encanta a la mirada. Y no sólo inspira glotonería: también inspira obras de arte. Comida que se antoja tanto comerla como pintarla... 


Como habrás notado, en las páginas de tu libro Repugnante y Nutritiva no sólo hay recetas: en sus páginas lucen pinturas creadas por Alejandro Magallanes que, a su modo, representan una gran variedad de alimentos.

Frutas y verduras. Carnes y lácteos. Vasijas y cazuelas. Platos y vasos. Cosas que tal vez no parecen muy artísticas o inspiradas pero ¡oh sorpresa! existe toda una escuela de pintura basada en recrear los utensilios e ingredientes de las cocinas de muchas partes del mundo, a lo largo de los tiempos.
Estos cuadros se llaman bodegones, aunque también hay quien los llama "naturalezas muertas" y se distinguen por representar objetos inanimados y su creación se remonta hasta el antiguo Egipto, al descubrirse pinturas con estas características al interior de las tumbas. 

Bodegón de José Manuel Merello



En la historia del arte se pueden apreciar muchos estilos de bodegones, ya que no todos capturan los objetos de modo realista, con obras de artistas que realizaron bodegones en los que su imaginación transformaba los objetos en los que se inspiraba. 

Del artista Víctor Quincoza. Bodegón de comida mexicana





Los bodegones son también una pequeña ventana a la cultura gastronómica del mundo: en ellos se retrata además de la platillos tradicionales, la artesanía de los utensilios de cocina y los ingredientes típicos de cada región.  








Bodegón de Sánchez Cotán, siglo XV
Los bodegones que Alejandro Magallanes creó para Repugnante y Nutritiva, forman parte de esta tradición pictórica y hacen, además, un humorístico homenaje al pintor barroco Juan Sánchez Cotán, español pionero en la creación de bodegones. Más de tres siglos después (Sánchez Cotán creó sus bodegones a principios del Siglo XV) Alejandro imprime su distintivo estilo a esta tradición, rompiendo una de sus reglas principales -pintar sólo objetos inanimados- al dotar de expresiones, movimientos y peculiares situaciones a los alimentos y utensilios que retrata. ¡Arte de rechupete!

Bodegón de Alejandro Magallanes para REPUGNANTE Y NUTRITIVA


Bodegón de A. Magallanes para REPUGNANTE Y NUTRITIVA


De REPUGNANTE Y NUTRITIVA. Por A. Magallanes


Y tú ¿qué ingredientes, platillos y utensilios pintarías en tu bodegón?


¡Buena y rica, así es la pingüica!



Este pequeño fruto de simpático nombre tiene muchos beneficios para la salud y se consume desde tiempos remotos en México. Conoce más sobre ella y prepara una refrescante bebida.


Pingüica. Curiosa palabra ¿no? Proviene de la lengua tarasca o purépecha, la cual se asentó, durante los tiempos precolombinos, en la zona que hoy demarca al estado mexicano de Michoacán. Justo por esa zona y también por Guanajuato, es donde este arbusto se da de forma natural.
Pequeñito, de color rojizo y, al natural, de gusto amargo cuando está “verde” y dulce cuando está ya maduro, el fruto de la pingüica se encuentra todo el año.


La pingüica se consume desde tiempos milenarios debido a su uso en la herbolaria medicinal, ya que se le atribuyen propiedades curativas, como paliativo de gripes y ronqueras, y diuréticas (es decir, que ayudan en la limpieza del sistema urinario o, en palabras simples, a hacer pipí).

Pero a nosotros nos gusta la pingüica por otras razones: con ella se preparan además mermeladas y, aunque no lo creas, en polvo es un condimento para carnes y algunos postres, como la famosa capirotada.
También con la arctostaphylos pungens –su nombre en latín- se prepara agua fresca que, en tiempos de calor insufrible como los que estamos atravesando los que vivimos en el hemisferio norte del Planeta, cae perfecta ya que elimina rápido la sed y refresca las papilas gustativas, ya que su sabor es poco común pero muy delicioso.

Si vives en México no desaproveches la oportunidad de probar un refrescante vaso de agua de pingüica: seguro la encontrarás ya que, si no llega la fruta fresca a tu mercado más cercano,  seguro está disponible en polvo y es igual de rica. ¡Pregunta por ella en las tiendas de especias y frutos secos! 




Para preparar agua de pingüica necesitas:
  • 1 taza de pingüicas frescas
  • 2 litros de agua
  • 3/4 taza de azúcar
  • 8 cubos de hielo

Lava bien las pingüicas y ponlas a remojar en agua limpia, por lo menos 12 horas. Después muelelas en licuadora con la misma agua en que se remojaron. Vacíalas, con ayuda de un colador, en una jarra con capacidad para dos litros, o más. Agrega agua para beber y el azúcar y mezcla muy bien. Los cubitos de hielo van al final. Si conseguiste tu pingüica en polvo, sólo mezcla los ingredientes y ¡Listo!

También se recomienda, si tienes pingüica en polvo, añadir un poco al agua fresca de piña, o bien a los licuados que llevan frutas y verduras verdes, como apio, perejil y nopal.
 


Chocolate. Probablemente tus papilas gustativas hacen fiesta cada vez que escuchas esta palabra. Luego te imaginas un dulce trago de chocolate con leche o un mordisco a una golosina de cereza envinada cubierta de chocolate... Este alimento, que goza de gran fama en todo el mundo, no siempre se preparó para endulzar paladares. Conoce aquí algo sobre su historia que te sorprenderá...

Así son los granos de cacao

Esto comienza en México. Sí, sí, aunque muchos de los chocolates más deliciosos hoy se preparan en países europeos como Suiza (al que debemos agradecer el invento de la barra de chocolate con leche), el cacao nació en México, y a la fecha es donde se produce el mejor cacao criollo. Los cacaotales -como se llama a los sembradíos de cacao- más generosos se encuentran en los estados de Guerrero, Oaxaca, Chiapas y Tabasco, al sur del país. El nombre científico es theobroma cacao, mientras que la palabra 'chocolate' proviene del náhuatl, xococ (agrio) y atl (agua), debido a su forma más común de consumo: como bebida.
Un cacaotal del sureste de México

El consumo de cacao en estas tierras se remonta a muchos años atrás, en la época precolombina (anterior al arribo de los españoles). Hay numerosas leyendas prehispánicas en las culturas náhuatl, maya y tolteca en torno al cacao, un especial grano que, además de ser utilizado como moneda de cambio, era preparado en bebidas sólo para personas de altos mandos. 

Aquí te va un fragmento de la historia:

Antigua escultura azteca
 

En pleno otoño de 1519, Moctezuma, gobernante de los mexicas, concedió un banquete para Hernán Cortés y algunos acompañantes. Ahí, los antiguos mexicas ofrecieron a los extranjeros xocóatl, una bebida para exótica para los europeos, hecha con granos de cacao hervidos con agua, un toque de vainilla y otras especias, además, coronada con algo de nieve de las montañas cercanas (así es, el helado ya existía en esos tiempos, pero eso es otra historia). Definitivamente, una delicia de reyes.

 




 Y aquí entra una parte que, tal vez, te parezca extrañísima, al estilo Repugnante y Nutritiva, ya que en los antiguos mexicanos preparaban también el cacao con pimienta, chile y maíz en una bebida llamada chilate y que, si existiera en nuestro recetario, tal vez se llamaría "lágrimas de chamucho" o "malteada de volcán" por lo picoso. En la actualidad, en el estado de Guerrero, todavía se consume el chilate, aunque la receta se ha modificado y ahora lleva cacao, arroz, maíz, canela y piloncillo, ¡sin chile!


En fin, que la historia del cacao es larguísima y muy interesante, pero en esta ocasión deseamos presentarte su origen y la forma en la que se consumía hace tantos años en México, con sabores y recetas muy distintos a los que comúnmente se conocen pero que se mantienen vivos en algunas regiones de su país originario. Si alguna vez has probado cacao con picante o en una bebida que no sea malteada ¡cuéntanos!


Para este clima tropical...


En el hemisferio norte, por estos días, sí que hace calor. Mucho más que otros años. Pero por hoy haremos una pausa del tema importante que es el cambio climático para hablar de una de las cosas más lindas que llega junto con estas altas temperaturas: la gran variedad de frutas y verduras que se cosechan y llegan a la ciudad.

Si pones atención cuando acompañes a tus papás al mercado sobre ruedas -o al lugar donde adquieran su despensa- notarás muchos más colores en la sección de frutas y verduras: piñas, mangos, peras, plátanos... Hay mucho más de todo. Así que aprovecha y consume estas frutas como más te gusten: a mordidas y al natural, congeladas y con algo picante (qué tal chamoy) o dulce (¡mmm, bañados en chocolate!), en agua fresca o bien, haciendo uso de tu creatividad, convocando a tus amigos y preparando una receta divertida al puro estilo de Repugnante y Nutritiva. Mientras tanto, nosotros te contamos -también, al estilo Repugnante y Nutritiva- los beneficios que estas frutas de temporada traen a tu organismo (además de su dulce y delicioso sabor).

Y dice así...




Piña
¿Qué tiene mi niña
que anda tapada? Dale
dulce piña y quedará
aliviada.
Alta en fibra, previene estreñimiento.






 
Granada de china
Cualquiera que te vea comerla puede
tacharte de loco, aunque minerales tenga,
la verdad parece moco.
Alivia algunas molestias estomacales. Disminuye problemas causados por el paludismo y la fiebre amarilla.



 


Plátano
Para viajar al espacio
debes estar alerta.
Necesitas potasio,
busca un plátano en
la huerta.
Da energía, tónico para el buen estado de ánimo por su vitamina B6, permite estar alerta al estudiar por su alto contenido de potasio.






Tamarindo
Su aporte de vitaminas y minerales es muy valioso para el organismo, pues su contenido en calcio, potasio, fósforo, vitamina A y del complejo B, son ingredientes esenciales para el correcto funcionamiento muscular.

Coco
La grasa es el componente principal después del agua. Contiene grandes cantidades de sales minerales y potasio que ayuda a fortalecer los huesos. Gran cantidad de fibra que favorece al aparato digestivo.

Melón
Minerales que regulan el reparto de agua y ayudan en la transmisión de impulsos nerviosos a los músculos.

Las ilustraciones son de Alejandro Magallanes y toda esta información -y más- la encontrarás en las últimas páginas de tu libro Repugnante y Nutritiva, antes del Glosario. ¡Buen provecho!

Y no olvides lavar todo muy bien antes de consumirlo.

¡Feliz Día del Niño!

Mil gracias a nuestros lectores, todos esos niños curiosos que se asoman por las páginas de los libros de Océano Travesía. ¡Muchas sonrisas!

 Para ustedes, en abril, preparamos talleres y un hermoso concierto. Esto es un recuerdo de lo bien que la pasamos.



¡Talleres de Repugnante y Nutritiva!

Para celebrar el Mes del Niño, Océano sale de Travesía por las Librerías Gandhi de Ciudad de México para que disfrutes, en compañía de tus amigos y tu familia, las actividades que proponen nuestros libros. Habrá varias sesiones de asquerosa y deliciosa diversión con REPUGNANTE Y NUTRITIVA y más de nuestros libros  Aquí toda la información 

¡Los Esperamos a todos!


Los talleres son gratuitos y no hay límites de edad para participar, de hecho ¡Los papás son bienvenidos! El calendario:

Sábado 14 de abril
Taller CON LA CABEZA EN LAS NUBES
12:00 h. Gandhi LOMAS. Av. de las Palmas 840, entre Monte Tabor y Cerro Maika. Lomas de Chapultepec.
Taller REPUGNANTE Y NUTRITIVA
16:00 h. Gandhi POLANCO. Av. Presidente Masaryk 353, entre Alejandro Dumas y Alfredo de Musset. Polanco.

Domingo 15 de abril
Taller EL REY DEL MAR
12:00 h. Gandhi MAURICIO ACHAR. Miguel Ángel de Quevedo 121, entre Ignacio Allende y Paseo del Río. Guadalupe Chimalistac.
Taller CON LA CABEZA EN LAS NUBES
16:00 h. Gandhi COAPA. Av. Acoxpa 403, en el centro comercial PASEO ACOXPA. ExHacienda de Coapa.

Sábado 21 de abril
Taller EL REY DEL MAR
13:00 h. Gandhi MADERO. Francisco I. Madero 32, entre Bolívar y Motolinía. Centro Histórico.
Taller TODA LA VERDAD
16:00 h. Gandhi BELLAS ARTES. Av. Juárez casi esquina Eje Central Lázaro Cárdenas. Centro Histórico.
Domingo 22 de abril
Taller REPUGNANTE Y NUTRITIVA
13:00 h. Gandhi SATÉLITE. Circuito Médicos 5,  Ciudad Satélite (Estado de México).
Taller TODA LA VERDAD
16:00 h. Gandhi PALACIO DE HEIRRO SATÉLITE. Circuito Centro Comercial 2251, en la Plaza Satélite. Ciudad Satélite (Estado de México).

  

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Huevos revueltos de... ¡Renacuajo!

Por Adriana Chalela

¿Alguna vez te has preguntado cómo se
 vería un plato de huevos de renacuajo?
Pues aquí tienes la receta ideal para dar
respuesta a tan asquerosa pregunta


OJO: No es lo mismo huevos revueltos de renacuajo que huevos de renacuajo revuelto; es otra receta.



HUEVOS REVUELTOS DE RENACUAJO
*para 4 saltarines empedernidos*

Ingredientes:
  • 1/2 taza de tapioca cruda (huevos de renacuajo)
  • 2 piezas de granada china (larvas)
  • 4 bolas de helado de vainilla
  • 1 l. de agua de garrafón
  • 2 tazas de leche fresca
  • 1 taza de leche evaporada
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1 raja de canela o vainilla

Procedimiento:
  • Remoja los huevos enteros de renacuajo diez minutos en un litro de agua. 
  • Ponlos a cocer. Deben quedar esponjados y suaves.
  • Escurre el agua y añade  2 tazas de leche fresca, 1 taza de leche evaporada y una rajita de vainilla o canela.
  • Hierve de 10 a 15 minutos a fuego bajo.
  • Deja enfriar los huevos.
  • Sirve en la copa una bola de helado de vainilla.
  • Añade abundantes huevos de renacuajo enteros, acomoda unas deliciosas larvas y baña con una o dos cucharadas de “jugo de charco” (opcional) el cual se prepara así:
Jugo de charco:
  • Licua dos rebanadas de melón verde (valenciano)  con 1/2 taza de jugo de naranja y 3 cucharadas de azúcar.


Más preguntas...

¿Qué es la tapioca?
La tapioca se obtiene de la Yuca que es un tubérculo parecido al camote, específicamente de una variedad que se llama Manihot esculenta.

Nutrientes:
Aporta, de forma moderada, vitaminas del grupo B (B2, B6), vitamina C, magnesio, potasio, calcio y hierro.

¿Sabías que... la tapioca NUNCA debe consumirse  cruda porque es venenosa?

De legumbres y sus efectos...

"Para ser un tira pedos profesional debes alimentarte bien. Come leguminosas en abundancia: frijoles, lentejas, garbanzos, alubias, habas..."

Como todos los alimentos, las leguminosas deben lavarse bien antes de cocinarse ;-)

Este es uno de los sabios consejos que puedes encontrar en los rincones de tu libro Repugnante y Nutritiva, de Adriana Chalela, y uno de los favoritos en este blog. ¿Sabes por qué nos acordamos de él? En la temporada de Cuaresma muchas familias gustan de servir más alimentos no carnívoros en las comidas de fin de semana. Una opción económica y nutritiva está en las legumbres (también llamadas leguminosas) que, además, no suben de precio. Esperemos que este artículo no espante a los cocineros de la familia... después de todo y a pesar de los pedos, las leguminosas son ¡DELICIOSAS!

Primero, sus propiedades, según el glosario de Repugnante y Nutritiva que encontrarás en las páginas 92 y 93:

Chícharo: Ricos en proteínas.

Frijoles: Uno de los alimentos más ricos que existen. Contiene carbohidratos, por lo que es una buena fuente de energía. También contiene proteínas, que ayudan a desarrollar tus músculos y vitaminas y minerales que te fortalecen.

Garbanzo: Leguminosa con alto contenido de fibra que ayuda a combatir el estreñimiento. Evita anemia, bueno durante la etapa de crecimiento por su alto contenido de hidratos de carbono. Alto contenido de magnesio, ayuda a combatir el estrés. 

Lentejas: Contienen una buena cantidad de fibra, que facilita procesos gastrointestinales y evita el estreñimiento. Son ricas en proteínas de carácter vegetal, hidratos de carbono, fibra, minerales y vitaminas.


No sólo son tu herramienta perfecta para ser un tirapedos profesional. Aquí, lo que tal vez no sabías sobre las leguminosas:
  • Las legumbres son pequeños frutos secos extraídos de gran variedad de plantas. Por lo general, surgen en vaina.
  • Estas plantas forman la vasta familia de las fabáceas (su nombre científico es Fabaceae, aunque de forma más común e igualmente correcta, se le llama Leguminosae) integrada por árboles, hierbas y arbustos.
  • La alfalfa, los ejotes y la soya son también leguminosas.
  • Además de las sugerencias culinarias de Repugnante y Nutritiva, existen muchas formas de cocinar legumbres: secas, cocidas, fritas, tostadas, tiernas...
  • ¿Cuantas especies de legumbres crees que existen en la gran, gran, pero gran familia de las fabáceas? Estuviste cerca: son casi 20 mil.
  • Las legumbres se consumen en TODO el mundo y forman parte de la dieta básica del ser humano desde tiempos remotos: muy probablemente tus ancestros cavernícolas las consumían y, a su modo, también eran exitosos tirapedos. De hecho, las legumbres son mil años más antiguas que el maíz.
  • ¿Recuerdas la famosa pirámide nutricional que los profesores te muestran en la escuela? ¡Las legumbres están en la base!

¿Flatu qué? Una forma menos común de llamarle a los pedos es flatulencias. Las legumbres son las mejores detonadoras de estos gases olorosos porque: Generan gas en el aparato digestivo por que los hidratos de carbono que contienen no pueden ser transformados en azúcares asimilables por nuestras enzimas digestivas. Entonces, las bacterias que viven en la parte inferior de nuestro intestino, se dan un festín con estos hidratos de carbono -el festín que las enzimas decidieron dejar pasar- y es así como para pronto, las bacterias los expulsan en forma de ese infame gas que tu mamá llama flatulencia y que tú orgullosamente presumes como un gran pedo.

Así que ya lo sabes: a disfrutar de estos deliciosos alimentos. Tal vez podrías organizar una competencia de tira pedos con tus primos y amigos. 

 *
Psst, psst... Y si conoces alguna asquerosa y flatulenta (pero indudablemente deliciosísima) receta con legumbres ¡Compártela!

Un postre asquerosamente romántico


Para noviecitos empalagosos, para grupos de amigos azucarados, para los que les falta algo de dulzura en su vida y para... ¡los que no le tienen asco a nada! Este día de San Valentín, Repugnante y Nutritiva te propone convivir en casa con esta receta a prueba de cursis. Con esta creación de Adriana Chalela esperamos que tú y todo aquel con quien festejes el Día del Amor y Amistad, la pasen de rechupete.



  ♥ 

♥  Utensilios: 
  ♥ Tabla
  ♥ Plato para servir
  ♥ Olla
  ♥ Cuchara

♥  Ingredientes:
  4 peras peladas
  2 cucharadas de azúcar morena
 ♥  4-6 arterias de grenetina (pueden ser tiras de gomita comerciales, como los “Skuincles”)
  1 trozo de betabel o 1 taza de jamaica o gotas de colorante vegetal rojo
  1 raja de canela


♥  Forma de preparar el corazón ♥ 

1 En una olla calienta el agua, el azúcar y la raja de canela.
2 Una vez que ha soltado el hervor coloca la flor de jamaica y enseguida las peras dentro. Deja cocinar alrededor de 10 minutos. Para entonces estará ligeramente suave y habrá tomado un color rojizo.
3 Retira las peras y déjalas enfriar. Permite que siga hirviendo el líquido para qe se reduzca a la mitad.
4 Pide ayuda a un adulto para hacer algunas perforaciones en la parte superior de la pera usando la punta de un cuchillo filoso.
5 Inserta las tiras de grenetina.
6 Sobre el plato sirve un espejo del agua de cocimiento colada. Acomoda encima el corazón con todo y arterias.



“Corazones en almíbar” p. 77.
Repugnante y Nutritiva
De Adriana Chalela.
Ilustraciones de Alejandro Magallanes.
Océano Travesía, 2010.
ISBN México: 978-607-400-016-0
ISBN España: 978-84-494-4051-9